响油鳝丝的做法家常做法（响油鳝丝的做法）

鳝丝的家常做法

1、鳝丝的做法如下：用料 主料；鳝丝400克、青椒50克、茭白1根。辅料；油2汤匙、老抽1汤匙蚝、油1汤匙、黄酒2汤匙、白胡椒粉少许、生姜少许、蒜末少许。

2、鳝丝清洗干净。切段。热油锅放葱姜大蒜爆香。放入鳝丝翻炒。放料酒翻炒。炒匀以后加入盐、老抽、白糖、适量胡椒粉。一开始混合的清水要“适量”，汤汁收浓之后、装盘。装盘后、撒上蒜末、葱花、烧热一点油浇上，上桌。成品图。

3、鳝丝的家常做法如下：原料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量盐、白糖、香油适量、生抽适量、料酒适量。黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。（鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可）。捞出洗冲洗干净表面黏液。

4、做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。

5、鳝丝的家常做法步骤如下：材料准备：鳝丝、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、味精、胡椒粉、姜切片、切丝等等。鳝丝洗净、沥干水分，锅烧热放油。油到七成热时下葱姜，葱姜爆香。下鳝丝快速翻炒，放入料酒、生抽、老抽、糖，喜欢甜口的可以适当多放一点。然后炒软鳝丝，芡汁，放少许鸡精。

6、做法 将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。

响油鳝丝怎么做好吃

1、上海本帮响油鳝丝做法如下响油鳝丝的做法：主料响油鳝丝的做法：鳝丝300克。辅料响油鳝丝的做法：老抽一勺半、葱适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量适量、面粉适量、淀粉适量、白糖一勺、盐适量、白胡椒粉适量、蒜适量。鳝鱼弄好回家再清理一遍，加入适量响油鳝丝的做法的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，接着用水冲洗干净。

2、响油鳝丝 用料 黄鳝 500克 大蒜 3-4瓣 葱花 一把 姜 几片 料酒 5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 1勺 白胡椒粉 适量 猪油 1勺 老上海味道—响油鳝丝的做法 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。

3、上海响油鳝丝正宗做法如下：用料：鳝丝400g、小葱2根、玉米油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鸡精2g。准备食材。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。放入鳝丝大火翻炒片刻。放入酱油。

4、姜、蒜切末。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生。倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡，盛出装盘后撒上蒜末、葱花。锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可。

5、鳝丝很下饭，很好吃，喜欢。鳝丝也可以自己动手做，美味呀~【响油鳝丝】原材料：鳝鱼、大蒜、生姜、小葱、油、猪油、蚝油、香油、料酒、酱油、生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉。制作方法：1）首先准备宰杀去骨的鳝鱼400克，然后用清水不停地清洗，洗去多余的血水后备用。

6、响油鳝丝的家常做法如下：工具/材料：鳝丝350克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、糖15克、猪油1小块、白胡椒粉2克、食用油1勺、香油1勺。新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。

7、这时在水淀粉中放入少许芝麻油搅拌均匀，放入锅中沟薄芡，然后把鳝丝装入盆中，再用筷子在食材中挖一个小洞，然后放入蒜末、葱末，再撒上稍多些白胡椒粉。然后再挖一小坨猪油，烧制冒烟，浇在葱蒜末上，爆香美味即成。

响油鳝丝家常做法,正宗响油鳝丝怎么做

响油鳝丝的做法步骤 鳝丝洗净切段，用料酒稍微腌制。 锅里倒入猪油烧热，撒点姜末煸炒后倒入鳝丝翻炒 先喷料酒，然后加入老抽，少许盐，稍多的糖调味。 倒入水淀粉勾芡后装盘，撒上稍多的白胡椒粉。

黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。2 鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。

用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀 烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒，卤煮第一次拍步骤图第一张出片...手忙脚乱焦了一点...就不好了 放入鳝丝，加入料酒快速翻炒 翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。

方法/步骤 这道菜的关键在于鳝鱼，去除鳝鱼的土腥味是个关键。这边奉上我的秘诀，就是鳝鱼如果炒之前先要用沸水进行绰水，1-2次，2次的话腥味会去得比较彻底，不过肉质会稍软一些，不会那么弹牙。茭白切丝入油锅炒熟，变色就好，倒入一点老抽上色，取出放一边冷却。

用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

响油鳝丝：准备用料：鳝丝560g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、小葱适量、老抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量。鳝丝清洗干净。切段。热油锅放葱姜大蒜爆香。放入鳝丝翻炒。放料酒翻炒。炒匀以后加入盐、老抽、白糖、适量胡椒粉。

响油鳝丝的做法

响油鳝丝的做法步骤 鳝丝洗净切段，用料酒稍微腌制。 锅里倒入猪油烧热，撒点姜末煸炒后倒入鳝丝翻炒 先喷料酒，然后加入老抽，少许盐，稍多的糖调味。 倒入水淀粉勾芡后装盘，撒上稍多的白胡椒粉。

简单难度 响油鳝丝的做法步骤 1 黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。2 鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。

原料：鳝鱼（鳝丝），葱，蒜，茭白，胡椒，料酒，老抽，生粉，糖，麻油 方法/步骤 这道菜的关键在于鳝鱼，去除鳝鱼的土腥味是个关键。这边奉上我的秘诀，就是鳝鱼如果炒之前先要用沸水进行绰水，1-2次，2次的话腥味会去得比较彻底，不过肉质会稍软一些，不会那么弹牙。

用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

响油鳝丝：准备用料：鳝丝560g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、小葱适量、老抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量。鳝丝清洗干净。切段。热油锅放葱姜大蒜爆香。放入鳝丝翻炒。放料酒翻炒。炒匀以后加入盐、老抽、白糖、适量胡椒粉。

上海本帮响油鳝丝做法如下：主料：鳝丝300克。辅料：老抽一勺半、葱适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量适量、面粉适量、淀粉适量、白糖一勺、盐适量、白胡椒粉适量、蒜适量。鳝鱼弄好回家再清理一遍，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，接着用水冲洗干净。

响油鳝丝 用料 黄鳝 500克 大蒜 3-4瓣 葱花 一把 姜 几片 料酒 5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 1勺 白胡椒粉 适量 猪油 1勺 老上海味道—响油鳝丝的做法 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。

上海本帮响油鳝丝做法

上海本帮响油鳝丝做法如下：主料：鳝丝300克。辅料：老抽一勺半、葱适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量适量、面粉适量、淀粉适量、白糖一勺、盐适量、白胡椒粉适量、蒜适量。鳝鱼弄好回家再清理一遍响油鳝丝的做法，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，接着用水冲洗干净。

准备食材。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。放入鳝丝大火翻炒片刻。放入酱油。接着放入盐与糖快速翻炒。

建议先将鳝鱼用盐腌制一下，去除鳝鱼体内的泥腥味，再将鳝鱼切成丝备用。其次，要掌握好火候，油温过高会破坏鳝鱼的蛋白质，影响口感，油温过低又会导致鳝鱼不够酥脆。最后，调味方面，根据个人口味，可以加入酱油、姜蒜、糖等调料，使鳝鱼更加美味可口。其次，做响油鳝丝要注重刀工和技巧。

传统做法只留鳝背肉，家中做可以将腹部的肉一同留下，避免浪费。将处理好的鳝丝再焯水去除杂质备用。锅中热油，葱姜蒜炝锅，出香后加入少许清汤，加入黄酒、醋、酱油、糖、盐胡椒粉等调味，再倒入鳝丝稍加煨制，以水淀粉勾厚芡，挂汁翻炒后即可装盘。

响油鳝丝 这道响油鳝丝是小编爷爷的拿手菜，每次最喜欢看的步骤就是把油浇到鳝丝上的那一刻，带着吱吱声音的油使鳝丝的香味瞬间爆发响油鳝丝的做法！每次一上饭桌不一会儿就一大半没了。

牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，郫县豆瓣料酒，酱油，白糖，花 椒粉，辣椒粉 和炒米粉拌匀。用青菜叶垫在笼底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉，原笼上桌即成.。滑炒虾仁 TOP 江苏、上海等地的名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。

黄鳝的做法是怎么样的

鳝鱼5种最好吃的做法有香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼、尖椒鳝鱼段、鳝鱼粥。香辣盘鳝 做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。

做法：洗净黄鳝，剪成段。加入葱姜料酒、盐抓捏黄鳝，用来去腥。直到把水抓至浑浊。再次冲洗干净。准备葱、姜、蒜、咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片，将咸肉辅于黄鳝上。撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料。水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。

红焖黄鳝做法：准备黄鳝、生姜、料酒、糖、鸡精、盐、大蒜头等材料。第一步，把黄鳝捡洗干净，热锅起油放入大蒜头和生姜，爆香后倒入黄鳝。第二步，把黄鳝翻炒均匀后倒入料酒，老抽，糖，盐，加入水没过黄鳝，开大火烧煮到滚开后，滚开后关小火焖煮到汤汁浓稠。

材料黄鳝100克，黑豆90克，何首乌9克，红枣，生姜。食盐、味精各少许。做法将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯；何首乌、红枣、生姜分别洗净；将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量；开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时，加食盐、味精即可。

脆皮爆鳝鱼：鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用。坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。红烧鳝鱼：将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。 少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。 加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。

响油鳝丝的做法是什么?

响油鳝丝的做法步骤 鳝丝洗净切段，用料酒稍微腌制。 锅里倒入猪油烧热，撒点姜末煸炒后倒入鳝丝翻炒 先喷料酒，然后加入老抽，少许盐，稍多的糖调味。 倒入水淀粉勾芡后装盘，撒上稍多的白胡椒粉。

黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。2 鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。

原料：鳝鱼（鳝丝），葱，蒜，茭白，胡椒，料酒，老抽，生粉，糖，麻油 方法/步骤 这道菜的关键在于鳝鱼，去除鳝鱼的土腥味是个关键。这边奉上我的秘诀，就是鳝鱼如果炒之前先要用沸水进行绰水，1-2次，2次的话腥味会去得比较彻底，不过肉质会稍软一些，不会那么弹牙。

用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

响油鳝丝：准备用料：鳝丝560g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、小葱适量、老抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量。鳝丝清洗干净。切段。热油锅放葱姜大蒜爆香。放入鳝丝翻炒。放料酒翻炒。炒匀以后加入盐、老抽、白糖、适量胡椒粉。

上海本帮响油鳝丝做法如下：主料：鳝丝300克。辅料：老抽一勺半、葱适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量适量、面粉适量、淀粉适量、白糖一勺、盐适量、白胡椒粉适量、蒜适量。鳝鱼弄好回家再清理一遍，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，接着用水冲洗干净。

响油鳝丝的做法步骤图,响油鳝丝怎么做好吃

烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒，卤煮第一次拍步骤图第一张出片...手忙脚乱焦了一点...就不好了 放入鳝丝，加入料酒快速翻炒 翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。

简单难度 响油鳝丝的做法步骤 1 黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。2 鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。

方法/步骤 这道菜的关键在于鳝鱼，去除鳝鱼的土腥味是个关键。这边奉上我的秘诀，就是鳝鱼如果炒之前先要用沸水进行绰水，1-2次，2次的话腥味会去得比较彻底，不过肉质会稍软一些，不会那么弹牙。茭白切丝入油锅炒熟，变色就好，倒入一点老抽上色，取出放一边冷却。

新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。锅里放油，下入葱白和姜丝炒香。下入鳝段稍微翻炒一下。加入一勺料酒。加入调好的碗汁炖一下。加入一小块猪油提香。

响油鳝丝的做法步骤 鳝丝洗净切段，用料酒稍微腌制。 锅里倒入猪油烧热，撒点姜末煸炒后倒入鳝丝翻炒 先喷料酒，然后加入老抽，少许盐，稍多的糖调味。 倒入水淀粉勾芡后装盘，撒上稍多的白胡椒粉。

响油鳝丝怎么做如何做好吃

响油鳝丝的做法步骤 鳝丝洗净切段，用料酒稍微腌制。 锅里倒入猪油烧热，撒点姜末煸炒后倒入鳝丝翻炒 先喷料酒，然后加入老抽，少许盐，稍多的糖调味。 倒入水淀粉勾芡后装盘，撒上稍多的白胡椒粉。

鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。3 鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出）4 准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。

方法/步骤 这道菜的关键在于鳝鱼，去除鳝鱼的土腥味是个关键。这边奉上我的秘诀，就是鳝鱼如果炒之前先要用沸水进行绰水，1-2次，2次的话腥味会去得比较彻底，不过肉质会稍软一些，不会那么弹牙。茭白切丝入油锅炒熟，变色就好，倒入一点老抽上色，取出放一边冷却。

用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

老上海味道—响油鳝丝的做法 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。准备姜丝、蒜末、葱花 调一点点淀粉 烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。倒入5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。

响油鳝丝：准备用料：鳝丝560g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、小葱适量、老抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量。鳝丝清洗干净。切段。热油锅放葱姜大蒜爆香。放入鳝丝翻炒。放料酒翻炒。炒匀以后加入盐、老抽、白糖、适量胡椒粉。

上海响油鳝丝正宗做法如下：用料：鳝丝400g、小葱2根、玉米油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鸡精2g。准备食材。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。放入鳝丝大火翻炒片刻。放入酱油。

响油鳝丝、鳝筒煲,这2道家常做法,滑嫩鲜香,健康又有营养?

鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾响油鳝丝的做法，切成4厘米长的节响油鳝丝的做法；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。2净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。

忌狗肉、狗血、芥末；青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克，可致死。油炸注意要炸熟透。没熟会有毒的。建议蒸的比较好。营养保存比较完善。也不用担心脂肪高。

然后放进五花肉走红煸炒至略微金黄。放进李锦记蒜蓉辣椒酱放进李锦记美味可口辣黄豆酱和李锦记天造鲜酱油油爆进味。放进蒜黄粗梗一部分煸炒至七成熟。再倒入蒜苗叶炒到断生。

锅贴鱼片 锅贴鱼片脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒最佳。这道菜的精髓是“油”，用的可不是普通的花生油，这香的秘诀，便是由猪肥膘煎出来的油，把猪肥膘贴在锅边，再把鱼肉煎熟，最后把调味料加入其中，便是一道芳香扑鼻的锅贴鱼片。

清炒茭白 做法：1，把茭白去外皮，切成丝。把青红椒去蒂切成丝，蒜、葱、姜切末。2，锅中放入适量水烧开，把茭白放进去焯两分钟茭白捞起沥干水。3，热锅冷油，把油烧成七成热，放入葱、姜、蒜煸香。放入茭白翻炒一下，再放入青红椒翻炒一分钟。

点评：看起来红绿相间，很有食欲；吃起来又鲜、又嫩、又滑。惊蜇前后， “土融麦根动，荠菜连田肥” ，作为春天最早萌芽的野菜，荠菜在全国大部分地区都会见到。

鳝丝好吃么?

1、鳝丝怎样做，让人看了非常有食欲，麻辣过瘾，而且开胃呢？麻辣鳝鱼丝鳗鱼很嫩，味道很好。营养元素很高。每只豪克泥鳅肉的蛋白质含量达到17%.2-18克，脂肪0.9-2克，钙质38mg，用茄子条倒入石锅中（拉油后炖红汤），撒上40克干红辣椒.15克白芝麻。倒入80%滚油激香，放香葱装点即可上餐。

2、主要吃调味，汤汁味道很丰富，好像放了特殊特殊的提香的食材（绿叶），胡椒蒜蓉海椒，吃起来特别下饭，很好吃的，感觉是自己在乐山吃到的最正宗的鳝丝，吃过很多家的鳝丝，都没有这家的鳝丝做的好，鳝丝很鲜嫩，口感很独特。

3、以下是一些可能在临江镇鳝丝好吃的地方：庆利鳝丝：庆利鳝丝是临江镇最有名的鳝丝店之一，历史悠久，自上世纪八十年代开始经营。它遵循传统的乐山味道，认真挑选优质原料，加入多种调味料，搭配本地特色苦马菜，制作出美味的鳝丝。

4、个人认为鳝丝干挑面好吃。首先干挑面它会加入调味的酱料，会非常的浓郁，也正是因为这些酱料造成了面条和鳝丝都很入味，经过均匀的搅拌，可以说是一个很香很有滋味的面。而汤面相对来说就寡淡了不少，从口味来说一定是逊色的，鳝丝这样的食材本身就需要一下中的调味才能体现食物的美味。

5、说道这个鳝鱼，可确实是味道鲜美，肉质也不错，刺少肉厚，鳝鱼的体型就想个蛇，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。炒黄鳝丝，以活黄鳝鱼为原料，清炒而成。

6、响油鳝丝是刘先生非常喜欢的一道菜。鳝丝滑嫩无比，汤汁味厚浓郁，热油最后炸香的葱花和蒜末散发出的香气与酱香融合在一起，味道浓厚鲜香。无论是配饭还是面，都是非常不错的选择。接下来我会简单介绍下响油鳝丝的做法。第一步，菜市场买好新鲜的被师傅处理干净的鳝丝。

响油鳝丝的家常做法

黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。2 鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。

方法/步骤 这道菜的关键在于鳝鱼，去除鳝鱼的土腥味是个关键。这边奉上我的秘诀，就是鳝鱼如果炒之前先要用沸水进行绰水，1-2次，2次的话腥味会去得比较彻底，不过肉质会稍软一些，不会那么弹牙。茭白切丝入油锅炒熟，变色就好，倒入一点老抽上色，取出放一边冷却。

用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

响油鳝丝：准备用料：鳝丝560g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、小葱适量、老抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量。鳝丝清洗干净。切段。热油锅放葱姜大蒜爆香。放入鳝丝翻炒。放料酒翻炒。炒匀以后加入盐、老抽、白糖、适量胡椒粉。

上海本帮响油鳝丝做法如下：主料：鳝丝300克。辅料：老抽一勺半、葱适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量适量、面粉适量、淀粉适量、白糖一勺、盐适量、白胡椒粉适量、蒜适量。鳝鱼弄好回家再清理一遍，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，接着用水冲洗干净。

老上海味道—响油鳝丝的做法 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。准备姜丝、蒜末、葱花 调一点点淀粉 烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。倒入5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。