五仁月饼的做法及配方文字（五仁月饼的做法）

怎样做五仁月饼和配方

苏式五仁月饼的做法 水皮料混合搅拌，醒30分钟。油皮料混合搅拌，醒30分钟。五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。水皮和油皮分别分成10等份，再把水皮包油皮。

糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。中筋面粉过筛加入。拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。取小剂子压扁，剂子不能压的太大。放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。

包馅儿：馅料五仁制作方法：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。月饼皮、馅比重2：8。 饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

用手慢慢将皮向上合拢，一边按着馅，一边合拢皮。团好的饼坯。用50g规格的月饼模子，将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液，用全蛋液也可以。烤箱175度预热10分钟，入烤箱烤制20-25分钟。老式五仁月饼做好啦 从饼皮可以看出，月饼比较清淡，不似广式那样甜腻。

是的，制作五仁月饼的馅料需要使用三洋糕粉或熟面。以下是详细的食材清单和制作步骤：食材清单： 饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

怎样自制五仁月饼

1、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟，然后倒入面粉拌匀。放入植物油、白糖和水，用手搓匀搓透。五仁馅搓到能攥起来，做成每个60克的馅。把面团搓成长条，切成每个40克的剂子 按扁放入五仁馅，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型，即可完成月饼。

2、月饼皮材料。面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。

3、皮制作过程：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 润；面团醒30分钟后再使用。馅料：无糖五仁馅 40000克制作过程：月饼皮、馅比重2：8。

4、放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。1入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。

5、只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。

自制五仁月饼怎么做如何做好吃

制作月饼馅。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。全部材料拌匀，备用。月饼皮材料。

转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。把花生米、核桃仁压碎。花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。面粉、糯米粉用微波炉蒸熟，然后倒入面粉拌匀。

其实五仁月饼里面的馅料非常丰富，有各种坚果和水果干，相比豆沙馅或者莲蓉馅的月饼，吃起来也没有那么腻，也没那么容易发胖。皮材料：转化糖浆75克，枧水2克，中粉100克，花生油30克 全部依次包好。沾点面粉用模具压出型来 烤箱提前预热上下180度，先烤制5分钟定型。

准备制作材料。先来馅料，这里需要杏仁40克、准备饼皮。低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏。

小贴士：如果表皮有些粘的话在手粉中滚一圈排掉多余的粉。）用月饼模具按压成型。表面喷上一层薄薄的水，放入预热好的烤箱中200度定型烤制5分钟左右。拿出后用毛刷轻轻刷上一层蛋黄液后继续放入K5空气烤箱180度烤制8-10分钟左右后上色合适拿出即可。

昨天我们介绍了一下五仁馅料的做法，今天我们就来做完整版的五仁月饼。不论是准备工作，还是全程的操作细节，大家都可以一目了然。做好五仁月饼，首先一定要保证食材的新鲜，以及食材的丰富性。这样的成品才是最棒的，同时也最为美味。我一直认为五仁月饼是月饼中最香的，当然也是最好吃的。

酥皮五仁月饼怎么做好吃又简单,做法图解

1、步骤1：将水油皮（普通面粉250克，糖25克，水125克，猪油40克）的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。步骤2：将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。步骤3：将两种面团覆盖松弛20分钟。

2、老式五仁月饼是比较传统的月饼，那么老式五仁月饼的做法有哪些呢？月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

3、老式酥皮五仁月饼的做法如下：油皮材料放入盆内，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团，盖保鲜膜静置半小时。油酥材料放盆内筷子搅拌成团，盖保鲜膜静置。静置期间准备好馅料，芝麻，核桃，花生仁烤熟切碎，也不用太碎，有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。

4、制作方法 水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。筛入面粉搅拌。揉成面团，静置20分钟。酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。取一个小的水油皮面团，压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

5、苏式五仁月饼的做法 水皮料混合搅拌，醒30分钟。油皮料混合搅拌，醒30分钟。五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。水皮和油皮分别分成10等份，再把水皮包油皮。

6、取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧。滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁。1将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘。1送入预热180度的烤箱中层。1烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可。

7、饼皮制作 麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。馅料 五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]制作方法 月饼皮、馅比重2：8。

桂花五仁月饼怎么做

馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。

可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。饼皮制作 麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。馅料 五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]制作方法 月饼皮、馅比重2：8。

一般老式五仁月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。

五仁月饼馅料有核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁、杏仁、椰蓉、火腿、桃仁等。常用的制作材料有生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量。

五仁月饼的做法 转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。

传统五仁月饼配方

花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有颗粒感才好吃。葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。

饼皮：转化糖浆42克、枧水2克、花生油12克、中筋面粉60克。馅料：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。

将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

传统五仁月饼馅料配方为果仁、白糖、水、白酒、花生油、熟面粉，具体做法如下：面团材料：转化糖浆210g，花生油60g，碱水6g，面粉300g。馅料：果仁（瓜子、花生、芝麻、南瓜仁、核桃），白糖100g，水80g，白酒2g，花生油45g，熟面粉150g。糖浆、花生油、碱水放入盆内搅匀。筛入面粉。

苏式五仁月饼的做法 水皮料混合搅拌，醒30分钟。油皮料混合搅拌，醒30分钟。五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。水皮和油皮分别分成10等份，再把水皮包油皮。

拌好的五仁馅分成50克/个，握成圆球形。醒好的饼皮分成21-22克/个。饼皮压成中间薄周边厚，包入五仁馅，用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅。包最后两个的时候进行烤箱预热，200度。全部包好后，用75克模具压型。月饼胚摆放到烤盘上，表面轻轻喷一层水雾，入烤箱。

东北五仁月饼的做法

把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。老式五仁月饼一定少不五仁月饼的做法了青红丝五仁月饼的做法，分别放入25克青丝五仁月饼的做法，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。

老式五仁月饼是比较传统的月饼，那么老式五仁月饼的做法有哪些呢？月饼皮、馅比重2五仁月饼的做法：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

五仁月饼虽然传统却没有心意传，只要是五仁月饼，瓜子就是瓜子，花生就是花生，核桃就是核桃，冰糖就是冰糖，掰开看看一望而知。五仁月饼甜不算甜咸不算咸咸，入嘴又很干，实在跟好吃沾不上关系。

据了解，在北方，五仁很受欢迎，“中秋买月饼什么馅都可以没有，但没吃到五仁月饼，就没过中秋好么。”东北小伙罗亮说。来自广西的快消品经销商卢先生表示，在广西广东，大部分人的首选口味也依旧是五仁。

麻辣烫 麻辣烫起源于长江之滨，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，五仁月饼的做法他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之。

月饼最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋园食单》中就记载有月饼的做法。到了近代，有了专门制作月饼的作坊，月饼的制作越越来越精细，馅料考究，外型美观，在月饼的外面还印有各种精美的图案，如“嫦娥奔月”、“银河夜月”、“三潭印月”等。

五仁月饼的做法、每个100克的比利是·多少?

1、五仁馅搓到能攥起来，做成每个60克的馅。把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。按扁放入五仁馅，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型，即可完成月饼。

2、五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，制作方法如下：备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

3、克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

4、待表面表面定型后，在月饼表面轻轻的刷上一层薄薄的蛋液。继续放入烤箱烤15到20分钟。（具体时间根据自家的烤箱来定，只要烤至月饼表面上色即可。

5、广式月饼比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。

五仁月饼怎么做?

1、步骤：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、将压好的月饼胚放入烤盘中，再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。13，将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。14，待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金黄色即可出炉。15，五仁月饼就做好了。

3、苏式五仁月饼的做法 水皮料混合搅拌，醒30分钟。油皮料混合搅拌，醒30分钟。五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。水皮和油皮分别分成10等份，再把水皮包油皮。

4、将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。1将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。1取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。1将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。1在面团上抹一层面粉。

5、馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。

“咸味五仁月饼”馅料的做法是什么?

1、咸味五仁月饼馅料的做法如下：准备材料：腰果、南瓜子、核桃仁、松仁、花生、黑芝麻、白芝麻。准备腰果100克。南瓜仁100克。核桃仁100克。松子100克。脱皮白芝麻50克。黑芝麻50克。先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。

2、取一个皮，放入一个五仁馅。1从下往上推。1包起来。1模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。1压出月饼来。1放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。1拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

3、咸味五仁月饼馅料的做法： 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄，黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟，各种自己喜欢的干果炒熟。 锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味。 材料中大点的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖（盐）70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，根据自己口味选择馅料的口味。

4、准备材料：五仁月饼的主要原料包括面粉、糖浆、食用油、碱水、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁等。这些材料需要提前准备好，以便在制作过程中随时使用。制作馅料：将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁等五种果仁分别炒香，然后混合在一起，加入适量的糖浆、食用油和碱水，搅拌均匀，使其充分融合。

5、金华火腿五仁月饼的做法步骤262再放入烤箱，170度，烤16分钟左右，金华火腿五仁月饼的做法步骤272烤好的月饼晾凉，放置24小时回油后食用，口感皮酥馅香。小贴士 金华火腿有一定的咸度，要浸泡一下，去掉些咸味再蒸。各人的烤箱温度都有些不一样，自己掌握时间。手粉是炒熟的糯米粉。

4头125克怎么做广式五仁月饼

将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

备好主食材 步骤step 2 混合油糖浆 步骤step 3 合面松弛一个小时左右 步骤step 4 做好馅料，分成大小一致 步骤step 5 包好月饼，模具直接扣烤盘里边，预热烤箱 步骤step 6 180°烤8分钟左右，取出刷鸡蛋液 步骤step 7 再次入烤箱180°烤15分钟。

& 五仁月饼 & 五仁馅：各种果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋面粉75克、麦芽糖88克、玉米糖浆44克、高度白酒9克、牛奶30克、枧水5克 月饼皮：中筋面粉290克、奶粉27克、转化糖浆200克、花生油70克、枧水5克 1，我们先来做饼皮。

饼皮用料：中筋面粉240克，转化糖浆170克，花生油68克，枧水4克，奶粉10（如没有可用面粉代替）；五仁馅用料：夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共计400克。莲蓉260克，玫瑰酱70克。

先来做五仁月饼馅儿。各种干果要提前炒熟或是烤熟，花生的红衣一定要去掉，核桃皮不用去。然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎，可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开，把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖，全部放进大碗中混合均匀待用。

应该是五仁月饼好吃还实惠，营养丰富，油而不腻。

各种食材的这个用量，除去折耗，可以做出80克的六头月饼16个。人们可以根据自家烤箱大小、一次制作五仁月饼的多少，通过倍增/倍减的方法，调整各种食材的用量。刚烤出来的五仁月饼会比较硬，还不能立即食用。

怎样做好吃的五仁月饼?

待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金黄色即可出炉。15，五仁月饼就做好了。

五仁月饼的做法步骤 请点击输入图片描述 1 转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。请点击输入图片描述 2 花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。请点击输入图片描述 3 把花生米压碎。请点击输入图片描述 4 核桃仁压碎。

只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。

上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。

以上材料随便搭配，一共1000克，这个分量做了78个50克五仁月饼。先做月饼皮，把玉米油、转化糖浆、岘水、面粉混合，保鲜膜包裹好醒发2-3小时备用。将烤好的果仁用擀面杖压碎混合，加入葡萄干和蔓越莓干。核桃和花生一起烤的，上下火，160度烤了12-15分钟。瓜子仁160度，6-8分钟。